Spausdinimas ant cukrinės masės ir fondanto — profesionalus konditerijos dekoras

Cukrinė masė, fondantas ir modeliavimo pasta — pagrindinės konditerijos dekoro medžiagos. Jos naudojamos tortų dangai, meduolių glajui, personalizuotoms vestuvinių ir gimtadienių tortų plokštelėms. Tradiciškai dekoras dažomas ranka arba naudojant trafaretus, bet maistinio inkjet spausdinimo technologija leidžia pakeisti rankinį darbą automatizuotu procesu su fotografine kokybe.

Kodėl cukrinė masė — ideali pagrindo medžiaga spausdinimui

Cukrinė masė yra nerieki ir sausos tekstūros, todėl maistinis rašalas gerai įsigeria į paviršių ir išdžiūsta per kelias sekundes be smūgio ar sumažėjimo. Skirtingai nei kremai ar glazūra, cukrinė masė nekeičia savo struktūros po spausdinimo — rašalas lieka ant paviršiaus kaip plonytė spalvota plėvelė. Dėl mažo poringumo ir šviežiai sumaišytos masės lygaus paviršiaus, spalvos atrodo ryškios net su standartiniu 720 dpi nustatymu.

Kaip veikia spausdinimas ant cukrinės masės

JetLT spausdintuvas cukrinei masei turi reguliuojamo aukščio platformą — galima dėti arba lygius cukrinės masės lapus, arba modeliuotus formuotus elementus iki 150 mm aukščio. Spausdinimo galvutė perkelia CMYK maistinį rašalą iš 2–3 mm atstumo, be fizinio kontakto. Vienu praėjimu atspausdinamas pilnas spalvotas vaizdas (bidirectional). A4 formato lapas atspausdinamas per 2–5 minutes priklausomai nuo detalumo nustatymo.

Reikalingas paviršius

• Cukrinė masė sausu paviršiumi (be miltelių ar aliejaus liekanų)
• Idealus storis — 2–3 mm (per plonas trūkinės, per storas — bus sunku atskirti nuo torto)
• Lygus, be mikro raukšlių paviršius
• Šviežiai iškočiota masė arba iš anksto paruošti plokšteliniai elementai

Pritaikymai konditerijoje

1. Tortų centrinės plokštelės su personalizuotomis nuotraukomis (vestuvės, gimtadieniai)
2. Firminių logotipų perkėlimas ant korporatyvinių tortų ir meduolių
3. Vaikų iliustracijų ir anime personažų atspaudai ant plokštelių
4. Sezoniniai motyvai — Kalėdinės dekoracijos, Velykų margučių imitacijos
5. Kavinės meniu kortelės ir degustacijų žymės iš cukrinės masės
6. Konferencijų ir renginių korporatyviniai dekoro elementai

Laikymo sąlygos ir atsparumas

Atspausdintas vaizdas ant cukrinės masės laikomas kambario temperatūroje, apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės. Standartinė lentyninė laikymo trukmė — 3–6 mėnesiai, išsaugant spalvų ryškumą. Jei plokštelė dedama ant torto su kremu, rekomenduojama ją uždėti ne anksčiau kaip 2–4 valandos prieš pateikimą — ilgesnis kontaktas su drėgnu kremu gali sukelti spalvų skaidinimą.

Palyginimas su rankiniu dažymu

Rankinis cukrinės masės dažymas naudojant maistinius dažus ir šepetėlį trunka 30–120 minučių vienai plokštelei, priklausomai nuo detalumo. Maistinio spausdintuvo gamyba — 2–5 minutės vienai A4 formato plokštelei, be dekoratoriaus laiko sąnaudų. 10 plokštelių partijai darbuotojo laiko sutaupymas — apie 5–15 valandų, kas atitinka 60–180 eurų operatyvinio darbo užmokestį.

Kaina ir atsipirkimas

Specializuotas spausdintuvas cukrinei masei kainuoja nuo 1 800 eurų neto. Universalus konditerinis spausdintuvas — apie 2 200 eurų. Vienos A4 plokštelės rašalo savikaina — 0,15–0,30 euro. Pardavimo kaina personalizuotam konditerijos dekoro elementui — 8–25 eurai, priklausomai nuo sudėtingumo. Vidutinis atsipirkimo laikotarpis — 4–6 mėnesiai esant 15–25 užsakymams per dieną.

Dažniausi klausimai

Ar galima spausdinti ant jau paruošto torto cukrinės masės dangos? Taip, bet tortas turi tilpti po spausdinimo platforma (iki 150 mm aukščio) ir paviršius turi būti sausas. Ar reikia specialių rašalų cukrinės masės spausdinimui? Taip — tie patys ES sertifikuoti JetLT maistiniai rašalai, kurie naudojami ant tortų, šokolado ir vaflinio popieriaus. Ar atspaudas atlaiko šaldiklį? Standartiškai cukrinės masės produktai neskirti šaldymui — rekomenduojama laikyti kambario temperatūroje arba vėsinamoje vitrinoje.

Susiję straipsniai: Spauda ant vaflinio popieriaus ir cukrinės masės • Cukrinis popierius vs vaflinis lapas — ką rinktis • Maistinis spausdintuvas verslui — 30 dienų planas